باتت سلسلة مطاعم البيك رمزًا ثقافيًّا في جميع أنحاء الشرق الأوسط وما وراءه؛ إليكم القصة كاملة:
اسأل أي شخص نشأ في جدة خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي عن قصته مع المطعم الأشهر “البيك” وحتمًا سيخبرك بإحداها؛ تجربة الطوابير الطويلة للحصول على إحدى وجبات البروست الأشهر في المملكة العربية، والكثير من القصص الأخرى.
تحكي لي أختي -التي تحب مطعم البيك بشدة -عن قصتها خلال رحلة العودة من مدينة الدمام إلى جدة بالطائرة، خلال هذه الرحلة أخذت أختي قسطًا من الراحة؛ وخلال القيلولة؛ رأت في أحلامها المضيف “الجداوي” الذي ينتظرنا عند بوابات المطار وهو يحمل أكياسًا من مطعم البيك!، حينها قالت بكل حماسة وانفعال: “أتمنى أن تتحقق أحلامي”.
على الرغم من هذه القصة الطريفة؛ إلا أن وجبات البيك لم تكن في انتظارنا على طاولة العشاء ذلك اليوم، ولكن مضيفنا وجد نفسه ملزمًا ليقدم البيك خلال اليوم التالي مباشرةً. كالعادة وخلال رحلة العودة تبدأ مهمتنا بحشو وجبات البيك اللذيذة في حقائبنا، للاستمتاع بمذاقها عند وصولنا إلى المنزل.
أقتصر وجود البيك في المنطقة الغربية للملكة العربية السعودية منذ تأسيسه في عام 1974 وحتى عام 2015، وكثف حضوره في مناطق الحج والعمرة؛ مثل مكة المكرمة والمدينة المنورة. وخلال العام الماضي حصل ” البيك” على المرتبة الثالثة كأفضل علامة تجارية في المملكة العربية السعودية بحسب موقع “YouGov ’s”، ولكن البيك كان وما زال يحظى بانتشار عالمي.
بمرور الوقت بات شعار البيك الشهير-والمتمثل في دجاجة ترتدي قبعة حمراء- رمزًا وظاهرةً تحمل العديد من الدلالات للمملكة العربية السعودية والعالم الإسلامي، حيث يعكس البيك الذكاء التجاري، وتحقيق المساواة، ويتمتع بولاء عالٍ من قبل زبائنه يضاهي العلامات التجارية العالمية مثل: Jollibee أو In- N- Out Burger في الولايات المتحدة الأمريكية.
منذ قرابة خمسة عقود؛ أسس شكور أبو غزالة متجرًا في حي الشرفية بمدينة جدة، حيث وقعت العائلة المالكة لسلسلة مطاعم “البيك” اتفاقية حصرية مع إحدى الشركات الأجنبية من أجل حماي الوصفة السرية للدجاج المقلي وطريقة الطهي، وحتى يومنا هذا لا تزال هذه الوصفة سرية، ويرجح الكثير أن الدجاج يتم قليه في قدر ضغط خاص بطريقة يطلق عليها: “Broasting”
إذًا؛ ما هو ال Broasting
تعود الكلمة إلى شركة “Broaster” الواقعة في ولاية ويسكونسن الأمريكية، الحاصلة على براءة اختراع في طريقة طبخ الدجاج المقلي بواسطة معدات خاصة، وهو ما جعل “البِيك” أول شركة أطعمة في السعودية تقدم هذا النوع من الأطعمة.
يصف رائد الأعمال والمدون السعودي المشهد الثقافي في المملكة العربية السعودية قائلًا: “على عكس الإمارات العربية المتحدة ومملكة البحرين ودولة قطر التي بنت روابط ثقافي قوية مع المملكة المتحدة”بريطانيا”، تمتلك المملكة العربية السعودية علاقة ثقافية وطيدة مع الولايات المتحدة الأمريكية، حيث كانت حياة الثمانينيات في السعودية مشابهة للطريقة الأمريكية، في المدارس والسيارات والطرق والمنازل”. ويرى هاني أن قدوم شركة الزيت الأمريكية -والتي باتت اليوم أرامكو- لعب دورًا مهمة في تشكيل هذه الثقافة خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي في السعودية.
يمكنك قراءة: لحماية النمر العربي المهدد بالانقراض محافظة العُلا تطلق حملة توعوية في المملكة المتحدة والولايات المتحدة
إحضار الدجاج المقلي على الطريقة الأمريكية تعكس بصيرة عائلة أبوغزالة القوية، حيث يصف هاني افتتاح أول فرع للبيك في مدينة جدة قائلًا: “كان المطعم الأول الذي يقدم الوجبات السريعة في البلاد، وسرعان ما أبدى الناس قبولهم به، وأحبه الناس”.
يضيف هاني: “امتاز البِيك بمنتجه الفريد، ولكن أكثر ما يميزه هو السعر الاستثنائي، حيث حافظ المطعم لفترة طويلة على سعره المنخفض”، كان سعر وجبة البِيك آنذاك لا يتخطى العشرة ريالات، وتشمل 4 قطع من الدجاج المقلي -بروست- والبطاطا المقلية وصلصة الثوم، بالإضافة إلى الخبز.
يبلغ سعر وجبة دجاج البِيك حاليًا قرابة 21 ريالاً، وأضاف المطعم العديد من الأصناف المختلفة خلال السنوات الماضية، مثل الشاورما وشطائر خبز الصاج، كل ذلك بنطاق سعري مميز في متناول الجميع.
تكمُن أحد أسباب نجاح البِيك -كما يرى هاني- في المساهمات الخيرية المختلفة ويضيف قائلًا: “على الرغم من هامش الربح المنخفض- كما اعتقد- فإن العلامة التجارية تساهم في العديد من المساعي الخيرية في المنطقة”، ولا يقتصر البِيك على ذلك فقط بل يشتهر بدعمه للأعمال والمنتجات السعودية، وأبدى العديد من الشركاء سعادتهم بدعم مساعي “البِيك” الخيرية ومن أشهرها حملة تقديم أكثر من 250 ألف وجبة للحجاج في مشعر منى خلال موسم الحج.
في عام 1975 قَدِم مطعم دجاج كنتاكي إلى المملكة العربية السعودي، وبحلول عام 1978 كان هنالك أكثر من 400 مطعم يقدم دجاج -البروست- في المنطقة الغربية. جاء كنتاكي بتعرفة سعرية بلغت ضِعف “البِيك” تقريبًا، ولكن بعيدًا عن سعره التنافسي؛ قدم البِيك نسخة الدجاج الحارة التي حظيت بإعجاب الجميع، بالإضافة إلى السمك والجمبري والبرغر التي أثبتت رواجها وشعبيتها بين المستهلكين.
دخلت ماكدونالدز السوق السعودي متأخرًا في عام 1993.
كانت تجربة البِيك ملهمة للعديد من التجار المحليين، حيث شكل مفهوم تقديم الوجبات الأمريكية التقليدية بأسعار تنافسية دفعة قوية لتعلن عن افتتاح مطاعم سعودية عدة مثل: كودو، هيرفي، والطازج.
على الرغم من نجاحات البِيك المتتابعة إلا أنه اقتصر في توسعه على المنطقة الغربية؛ ويعتقد هاني المالكي أن الوصفة السرية هي السبب في ذلك قائلًا: “تمامًا مثل الوصفة السرية الخاصة بكنتاكي؛ يحرص البِيك على حماية وصفته بصورة قوية، ومما نسمعه فإن عائلة أبوغزالة هي الوحيدة التي تعرف هذا السر. مما جعلهم يعملون بضوابط صارمة حدت من توسعهم الجغرافي في المنطقة”.
كان البِيك هو الخيار الأول للمسلمين القادمين للحج والعمرة، بفضل طعمه الفريد وسعره التنافسي، وبعيدًا عن الأوضاع الاقتصادية للزوار، يمكنهم دومًا الاستمتاع بوجبة كبيرة من “البِيك”.
يعرف البِيك باستراتيجيته المذهلة في اختيار مواقعه؛ ومن أبرزها: أحد فروعه بجانب المسجد الحرام بمكة المكرمة، وداخل مشعر منى خلال موسم الحج، والذي يصفه البعض بأنه الغذاء المثالي للجسد بعد رحلة الحج الشاقة، ويصف البعض وجبة دجاج البِيك على سبيل المزاح بأنها مكافأة من الله.
باتت تجربة البِيك ودجاجه المقرمش بلونه الذهبي الفريد؛ جزءًا لا يتجزأ من تجربة الحج، ويعود الحجاج والمعتمرون إلى بلادهم حاملين وجبات البِيك بجانب التمر وماء زمزم.
كما أن حصرية مطعم البيك المخصصة للمنطقة الغربية من المملكة العربية السعودية بجانب سهولة نقل وجبات الطعام المعلبة حفزت عمليات إعادة البيع ذات نطاق واسع إلى بلدان أخرى.
كما هو الأمر عبر تاكوبيديا Tokopedia؛ وهو سوق إندونيسي عبر الإنترنت، يُمْكِّن الأشخاص من شراء منتجات البيك الأصلية ولكن بقيمة تساو ضعف ما يتم دفعه في المملكة العربية السعودية.
ضمن السنوات القليلة الماضية عملت تطبيقات مثل الإنستجرام والتيك توك على دفع ازدياد الطلب الخارجي، مما دفع الكثير من البائعين لاستخدام طرق مبتكرة للإعلان والترويج لوجبات البيك، يمكنك لمس ذلك عند إجرائك لبحث سريع على TikTok وستجد مقاطع فيديو لفتح صناديق البيك، يقوم فيها المشترون بإخراج محتوى العُلب ذات الألوان الحمراء والبيضاء المألوفة بعناية لعرض الوجبات التي طلبوها، أو مقاطع فيديو ASMR و mukbang مع بلوغرز (مدونين) يأكلون جلد الدجاج المقرمش، وحتى مقاطع فيديو إرشادية تعلمك كيفية إعادة تحضير دجاج بروست عمره يتجاوز عدة أيام.
لاحظت عليا تسبيتا Alliya Tsabita، وهي متسوقة شخصية من إندونيسيا، وجود طلب على منتجات البيك في أثناء قيود السفر التي فرضتها الجائحة. وتقول معلقة على ذلك: “كان الحجاج المسلمون الذين لم يتمكنوا من الذهاب إلى مكة خلال الوباء يشعرون بالحنين إلى مذاق البيك”.
من خلال عملها كمضيفة طيران في مشروع يتقاسم فيه الأرباح، تمكنت Tsabita من إنشاء مشروع تجاري ناجح قائم على تطبيق الإنستجرام، يتيح للإندونيسيين الطلب المسبق لصناديق البيك وتسليمها ضمن مدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام.
على الرغم من أن الوصول إلى العملاء يستغرق أسبوعًا وبسعر باهظ، فإن الكثير لا يمانعون، لأن توابل البيك العربية تميزها عن العلامات التجارية الأخرى للبروست في إندونيسيا. أخبرتني أن الناس عادة ما يستخدمون مقلاة هوائية أو يضعونها في الميكروويف لإحياء الوجبة. من خلال قبول الطلبات المسبقة فقط، تستطيع Tsabita بيع حوالي 90 إلى 120 صندوقًا شهريًا.
البيك: يقلده الكثير لكن لا يطابقه أحد
ألهمت شعبية البيك واسعة النطاق لانتشار محاولات للتقليد في العديد من البلدان الآسيوية، حيث إن من الشائع أن ترى أشكال مختلفة من شعار الشركة والبروست وطريقة التعبئة وشكل التغليف مشابه في جميع أنحاء الهند وباكستان وماليزيا وإندونيسيا، وكلها تدعي بأنها تقدم المذاق الأصلي للبيك.
وضمن حدود المملكة، كان بعض السعوديين يقومون برحلات مشابهة عن طريق ملء صناديق سياراتهم بالبيك. وبعد ذلك، يقطعون الطريق لمدة تسع ساعات إلى الرياض، ويبيعون مخزون البيك من سياراتهم. بالنسبة لرحلة العودة؛ ستعمل السيارة كسيارة أجرة وتنقل الركاب إلى جدة.
كما يتذكر مدون الطعام المالكي، الزمن الذي كانت تغلق فيه المتاجر في السعودية خلال أوقات الصلاة، ويقول: “ومع ذلك، انتظر الناس في طوابير طويلة حتى تفتح متاجر البيك بعد وقت الصلاة”. في مدينة جدة، كان من الشائع رؤية فروع البيك المكونة من ثلاثة طوابق تعج بالحشود ويملئها الزحام وتبلغ أوقات الانتظار بمتوسط ساعتين على الأقل. في عصر وسائل التواصل الاجتماعي، هناك العديد من مقاطع الفيديو على اليوتيوب التي تعد توثيقا على الجنون الذي شهدته مطاعم البيك، وهناك أيضًا العديد من منتديات في ريديت وتويتر Reddit وTwitter المخصصة للنقاش حول البيك.
يمكنك قراءة: إلفيس بريسلي قادم إلى السعودية!، وزارة الثقافة تنظم معرض “إلفيس: مباشرة من جريسلاند”
أجبرني والدي على الذهاب إلى البيك. ادعوا لي، “قال مرتادي المطعم، مشيرًا إلى الحشود التي سيتعين عليه التعامل معها لكي يصل الى علبة دجاج البيك.
بعد قرابة خمسة عقود من العمل الدؤوب والمحافظة على الجودة في 120 فرعًا في جميع أنحاء المنطقة الغربية، افتتح البيك أول فرع له في البحرين في عام 2020، وتلاها فروع أُخرى في الرياض والدمام ومؤخرًا في عام 2021 وصل إلى دبي، بالإضافة لإنشاء البيك فرعين متنقلين خلال كأس العالم 2022 في قطر.
بالنسبة لعائلة نازيا جي خان التي تعيش بمنطقة شقراء في شمال غرب الرياض، فإن الوصول البيك يجعلك مضطرًا لقطع مسافة 200 كيلومتر بالسيارة للوصول إلى أقرب موقع للمطعم في العاصمة، وعندما تكون في الرياض التي أصبحت لا تفتقد لأي ندرة في المأكولات الفاخرة أو العالمية أو المحلية ما زالت تختار العائلة البيك لجميع المناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية.
بالنسبة للمغتربين، يظل الشعار باللونين الأحمر والأبيض (أو تسمية البيك: وهي تحية عثمانية للسيد صاحب المال والجاه) هي إثارة لحنين الذكرى التي كانت تتوسط تجارب طفولتهم. وبالنسبة لأسماء مسعود التي نشأت في جدة، كان البيك متعة يستمتع بها معظم الأطفال (وربما الكبار) في عطلات نهاية الأسبوع، تتذكر باعتزاز استمتاعها بوجبات البيك مع صديقاتها على كورنيش جدة، وتعبئة بقايا الطعام المتبقي للوجبات المدرسية في اليوم التالي.
بينما انتقلت أسماء الآن إلى مدينة سياتل، لازال ينقلها البيك دائمًا إلى ذكريات طفولتها في المملكة العربية السعودية. وفي أثناء إجازتها في الهند، فاجأتها خالتها المقيمة في جدة بصندوق من البيك.
تقول:” لقد تخليت عن كل شيء كنت أخطط له وأفرغت نفسي للاستمتاع بالبيك بسلام “.
كانت فائق أرشد، المستقرة حالياً في ولاية أوهايو، والتي نشأت في ينبع، شمال غرب جدة، على خلاف مع زوجها الذي نشأ في باكستان عندما يأتي الأمر للبيك، والذي يفضل مطعم كنتاكي فرايد تشيكن وغيرها من العلامات التجارية للبروستد.
تقول أرشد مازحة: “لقد آلمني هذا من صميمي”، حيث لا زالت تربط الذوق الرفيع بالبيك بجانب ذكريات طفولتها في السعودية التي يستحضرها طعم البيك.
مع توسع السلسلة ووصولها إلى مناطق مختلفة، عاد العديد ممن تذوقوا سابقاً دجاج البروست الذي لا يُنسى ليستحضروا الحنين إلى الماضي المرتبط بالبيك. بينما يتواجد آخرون من أجل الزخم المحيط بالمطعم.
لقد تغير الزمن، ومع تعرض المستهلكين للمزيد من المأكولات والعلامات التجارية المختلفة، تطورت أذواقهم وتفضيلاتهم وخياراتهم أيضًا. كثير من الذين يتذوقون قطع الدجاج وشرائح السمك لأول مرة لا يفهمون هذا، ويرون أن هناك علامات أفضل للبروست، في حين إن دجاج البروست ليس مفهومًا جديدًا في المرحلة الزمنية التي نعيشها. وبدون عدسة الحنين، ما هي أول تجربة لك للبيك عام 2023؟
ربما كان البيك مرغوبًا يشده لأنه كان سابقًا لعصره أو لأنه كان متاحًا فقط لمجموعة ديموغرافية معينة؟ لكن مهما كانت الإجابة؛ فلا شك في أن استمرارية وجود الطوابير الطويلة التي يحيطها الصخب كلما وردت أنباء عن افتتاح فرع جديد للبيك؟
وفي الأماكن التي لا يصل إليها فروع للعلامة التجارية، هناك دائمًا طرق بديلة لتضع يداك على علبة أو اثنتين -سواء كان ذلك عبر الطلب من عائلتك وأصدقائك بإحضار القليل منها في رحلة عودتهم من المملكة أو يمكنك الطلب عبر تطبيق الإنستجرام.
يمكنكم قراءة آخر أخبار الثقافة على موقع اسكواير السعودية
